Descriere
Această piesă este cea mai fragedă din toată carcasa, lipsită de grăsime dar totuși suculentă, cu o textura fină. Nu doar de calitatea rasei depinde calitatea cărnii. Pentru ca o friptură să fie cu adevărat fragedă, suculentă, desăvârșită, carnea trebuie să treacă printr-un proces de maturare, ce are un rol esențial în îmbunătățirea însușirilor cărnii.